Jeudi 8 octobre, plusieurs collèges haut-marnais ont participé à la troisième édition du Grand Repas. Immersion au collège Henri Vincenot de Chalindrey où l’équipe de restauration a servi 200 couverts autour d’un menu entièrement fait maison et 100 % local.
C’est dans une ambiance d’Halloween, moment festif cher à la commune de Chalindrey, que les élèves demi-pensionnaires ont pris place à la table du Grand Repas. 88 % des collégiens mais également des élèves de primaire et le personnel de l’établissement se sont retrouvés pour un moment convivial.
Au menu, entièrement préparé sur place par l’équipe de restauration du collège, les élèves ont dégusté un œuf mimosa à la mayonnaise au persil, suivi d’un burger « pulled pork » servi avec des frites maison et son ketchup de betteraves, une portion de fromage de Langres et pour terminer en douceur un crumble d’automne aux pommes et butternut.
Le pain du burger, cuit maison à partir de la farine de la Ferme Meuret, a enveloppé un effiloché de porc mijoté plus de dix heures en cuisson lente, à 80 °C.
« On ne peut que féliciter les équipes de restauration qui œuvrent chaque jour dans nos collèges pour apporter une éducation alimentaire à nos jeunes », pour Véronique Michel, vice-présidente du conseil départemental chargée de la vie collégienne, le succès a été assuré autour de ce menu entièrement fait maison et 100 % local.
Les sourires s’affichaient aussi bien dans l’équipe de restauration que chez les gourmets en herbe.
Le Grand Repas, un concept national décliné en Haute-Marne
Porté au niveau national par l’association Le Grand Repas, le concept invite les territoires volontaires à partager un menu unique, le même jour, quel que soit le type de restauration : un moyen de faire connaître et valoriser les produits et savoir-faire locaux, et de faire du repas un moment de sensibilisation au plaisir de « bien manger » et à la convivialité.
En Haute-Marne, l’événement est co-parrainé par trois chefs du territoire : Valentin Loison (restaurant Le Vauban, à Langres), Hervé Simonnel (La Maison de Courcelles) et Colin Drut (restaurant Le Goût des Autres, à Langres).
