Début février, onze collèges de Haute-Marne ont participé à l’opération départementale “du gibier à la cantine”. Dans les assiettes : un repas à base de viande de gibier, fournie grâcieusement par la Fédération départementale des chasseurs, puis élaboré par les agents du Département.
Nouveau succès pour l’opération départementale “Du gibier à la cantine” !
Jeudi dernier, le 5 février, il ne restait rien des quelque 210 kg de viande de cervidés (cerfs et chevreuils), préparés par les équipes de restauration scolaire. L’objectif de cette opération est simple : faire découvrir aux élèves une cuisine locale et responsable, tout en valorisant les circuits courts et le savoir-faire des cuisiniers du Conseil départemental de la Haute-Marne.
Cette viande a été prélevée et offerte par la Fédération des chasseurs de la Haute-Marne. Une animation était menée au sein du collège, avec la présence de la Fédération nationale des chasseurs et le label Gibiers de France, pour informer les jeunes sur les qualités de cette viande, peu grasse, riche en protéine, locale et durable.
Au regard des assiettes remises à la fin du service, l’opération a été un vrai succès à Froncles ! L’équipe du Chef Hugues Etey a servi un sauté de chevreuil à 150 élèves, allant de la maternelle au collège.
La restauration scolaire permet aux élèves de découvrir la diversité du patrimoine culinaire, mais également de se nourrir de manière équilibrée tout en évitant le gaspillage. Tout au long de l’année, la plateforme Agrilocal52 permet d’approvisionner, grâce à sa plateforme, les services de restauration scolaire en produits locaux.
« À Froncles, 85 % des produits utilisés proviennent de filières locales et durables, avec cinq sources d’approvisionnement et très peu de plastiques. Il y a une vraie volonté de consommer localement et de manière respectueuse de l’environnement », souligne le chef Hugues Etey.
