Le 2 avril, les collégiens haut-marnais ont retrouvé dans leur assiette du porc 100% local. Après une première opération réussie en mars, le Conseil départemental a renouvelé cette initiative destinée à valoriser la filière porcine du territoire, de l’élevage jusqu’à la transformation.
En mars, 17 collèges sur 20 avaient participé à cette opération, servant près de 300 kg de sauté de porc et 280 kg de saucisses. Ce jeudi, 17 établissements ont pris part à la démarche, avec 130 kg de chipolatas issues d’élevages haut-marnais. De nouvelles recettes ont permis de varier les plaisirs pour les élèves et valoriser la diversité des produits.
Des élèves conquis
Les élèves ont goûté un repas préparé par les équipes du service de restauration scolaire du collège Camille Saint-Saëns, un des 17 collèges qui a participé à l’opération. Le plat principal était composé de chipolatas accompagnées de pâtes et de fenouil à la coriandre. Les sourires étaient nombreux, inversement aux restes dans les assiettes, l’opération a été un véritable succès !
Une démarche éligible à la loi Egalim
Cette opération s’inscrit pleinement dans les objectifs de la loi Egalim, qui encourage la restauration collective à proposer davantage de produits issus de circuits courts, de qualité et intégrant les productions locales. « Après l’agneau et le gibier, nous attachons une grande importance à la qualité des repas servis aux collégiens à base de produits locaux », explique Véronique Michel, Vice-présidente en charge de la vie collégienne et de l’e-administration.
Au-delà des repas servis dans les cantines, le porc haut-marnais symbolise la renaissance d’une filière agricole, fière de son ancrage territorial et tournée vers l’avenir.
Une dynamique pour relancer la filière porcine locale
Nicolas Lacroix, Président du Conseil départemental de la Haute-Marne, les conseillers départementaux Laurent Gouverneur et Véronique Michel et des représentants de la filière, Grégory Desbois directeur de l’abattoir et représentant de la Chambre d’Agriculture, étaient ravis de pouvoir goûter à ce produit bien cuisiné, fruit d’une belle coopération entre les institutions et les éleveurs. Ces repas s’inscrivent dans une stratégie plus large de relance et de structuration de la filière porcine haut-marnaise, portée conjointement par le Conseil départemental de la Haute-Marne en partenariat avec la Chambre d’Agriculture. Ce travail s’articule autour du nouvel abattoir départemental de Chaumont, mis en service fin 2024, renforçant ainsi la traçabilité et les circuits courts.
Cinq exploitations agricoles se sont déjà lancées dans l’élevage du porc dur paille : l’élevage du Seugnon à Saint-Blin, l’élevage Robin à Sommevoire, la ferme de la Grivée à Colombey-les-Choiseul, l’élevage Richard à Rochetaillée et la ferme Morofroy à Haute-Amance. Ces ateliers fonctionnent selon un modèle respectueux du bien-être animal et adapté aux petites exploitations. Les porcelets, livrés à 25 kg, sont nourris avec des aliments locaux.
Ce mode de production présente plusieurs atouts : un investissement de départ limité, une viande de qualité reconnue – notamment par les collèges, les lycées et des enseignes partenaires comme Leclerc Chaumont et Bar-sur-Aube et une régularité de production estimée à 25 porcs par semaine pouvant être traités à l’abattoir départemental.
Pour Nicolas Lacroix, président du Conseil départemental, cette action collective est un signal fort :« C’est assez facile de faire disparaître une filière, mais beaucoup plus compliqué de la remettre en place. Nous nous mobilisons pour garantir que toutes les chances soient de notre côté. Les consommateurs profiteront d’une viande locale et de qualité. »
Agrilocal52 : la plateforme entre circuit court et les restaurants
Grâce à la plateforme Agrilocal52, les producteurs haut-marnais peuvent facilement mettre leurs produits à disposition des cantines et collectivités. Ce lien direct soutient l’économie locale et garantit une alimentation plus durable et transparente.
