Mickaël Gaignon, chef cuisinier : « La Haute-Marne est inspirante ! »

Pouvez-vous vous présenter ? Qui est Mickaël Gaignon ?

Mickaël Gaignon : J’ai 44 ans et je suis originaire de la Sarthe. J’ai exercé mon métier de chef cuisinier pendant 20 ans à Paris. Avec mon épouse, nous avons tenu le restaurant « La Gaigne », dans le 8^e arrondissement. Puis, nous avons décidé de quitter Paris pour revenir aux origines de mon épouse et aux activités de sa famille comme la distillerie. En 2016, nous nous sommes installés en tant que traiteurs à Fécocourt, en Meurthe-et-Moselle, à proximité des Vosges.

Comment arrive-t-on à être invité sur le stand de la Haute-Marne, au Salon de l’agriculture ? Quel est votre lien avec la Haute-Marne ?

MG. : En quittant Paris, je voulais retrouver la nature. Et quand on parle nature, on pense à la Haute-Marne. Depuis 5 ou 6 ans, tous les dimanches, je chasse dans ce département fait de forêts et de verdure. Pour moi, la Haute-Marne est particulièrement attractive pour tous ceux qui ont besoin d’un retour aux sources. Les habitants sont accueillants et, en plus, pour un cuisinier comme moi qui aime travailler des produits de saison, la Haute-Marne est inspirante.

Qu’allez-vous proposer au Salon ce 1^er mars ?

MG. : On m’a communiqué la liste des exposants haut-marnais et, à partir de leurs produits, j’ai imaginé des amuse-bouche pour l’inauguration à 17 h et des recettes pour le « cook-show », de 14h à 16h45. Porc, veau, bière, pastis, miel, lentille, pois chiche, escargot… Les possibilités sont immenses. Pour la démonstration durant le « cook-show », je pars d’un produit pour concevoir un plat. Pas l’inverse. Je ne pars pas d’une recette pré-élaborée. Je fonctionnais ainsi dans notre restaurant. L’idée est de mettre en avant le produit et de valoriser le travail des producteurs.